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Un libro en el que se busca una cocina fácil para alérgicos convirtiéndola en un laboratorio en el que investigar para los alérgicos a algunos de los ingredientes más utilizados en la dieta mediterránea, como por ejemplo, al huevo, responsable de la mayoría de alergias alimentarias e imprescindible en muchos de los platos más ricos. Este libro es indispensable para algunos, porque otros han dado con la fórmula para hacer una buena tortilla de patatas sin huevo, apta para alérgicos.

Así lo recoge Pablo Murillo en su libro “Cocina fácil para alérgicos”, que incluye más de 300 recetas pensadas para aquellos que no pueden comer determinados productos, como su hija, alérgica desde los tres años. Ella, de hecho, ha sido el “motor” que ha impulsado la elaboración y publicación de este manual.

Con algunas de estas recetas, los alérgicos ya no tendrán que resistirse a una tortilla de patatas. El huevo se sustituye por harina de maíz que se diluye con agua. Se mezcla con las patatas y se cocina en una sartén de forma tradicional. Antes, y para darle el color habitual de la tortilla de patatas que aporta el huevo, se añade un poco de colorante alimentario.

Ésta es una de las recetas fáciles que incluye Murillo en su libro, pero hay muchas más, como el arroz con leche, sin leche o la mayonesa con leche en vez de con huevo. También los bizcochos sin huevo, que se hacen con harina tamizada mezclada con aceite de oliva, yogur y azúcar.

En España, hay alrededor de 750.000 personas con alergia alimentaria, y otras 400.000 no diagnosticadas. De éstas, el 80% tiene alergia al huevo, al pescado y a los frutos secos.

El roscón de San Valero es un postre típico del día 29 de enero de la ciudad de Zaragoza, es muy similar al roscón que se come el Día de Reyes, 6 de enero, en todo el país. Al igual que éste esconde una figura en su interior y tiene la misma receta, además de la misma discusión a la hora de prepararlo ¿con nata, con crema, sin nada…?

Ingredientes

• 600 g harina de fuerza
• 120 g azúcar glas
• 70 g mantequilla
• 30 g levadura seca
• Ralladura de medio limón
• Ralladura de media naranja
• 30 ml agua de azahar
• 2 huevos
• Sal
• Fruta confitada para decorar
• Nata para montar (opcional)

Elaboración receta roscón de San Valero

Esta receta se prepara en 3 pasos, la masa principal o masa madre y la masa normal.

Masa principal o masa madre

1. Disolvemos 10 g de levadura en leche un poco caliente en un bol batiéndola. Añadimos 130 g de harina de fuerza y vamos amasando hasta que se forme una masa fuerte, con forma de bola.
2. En un recipiente con agua un poco caliente metemos la bola y esperamos hasta que ésta suba a la superficie, que será cuando ésta esté lista.

Masa normal

1. Al igual que antes disolvemos 20 gramos de levadura en leche un poco caliente batiéndola y la reservamos.
2. En un plato mezclamos bien el azúcar glas con las ralladuras de limón y naranja.
3. En otro bol tamizamos (o colamos con un colador) lo que queda de harina y después le añadimos los huevos, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar, la masa madre y el azúcar que hemos preparado con las ralladuras y mezclamos todo bien.
4. En una tabla en la que podemos trabajar espolvoreamos un poco de harina para evitar que se pegue y colocamos la masa. La amasamos hasta que quede suficientemente consistente como para que no se quede pegada en las manos y le damos forma de bola. Una vez lo tenemos lo metemos en un bol, lo cubrimos con un papel film y dejamos reposar durante varias horas, hasta que la masa duplique su tamaño (5 horas).
5. Una vez se haya duplicado le damos forma de bola (en caso de que la haya perdido) y empezamos a darle la forma de roscón (se recomienda apoyar la masa sobre la mesa y con los dedos ir abriendo un agujero en el centro, hasta alcanzar el tamaño deseado).
6. En una bandeja cubierta de papel de horno disponemos nuestro roscón y lo dejamos reposar hasta que vuelva a duplicar su tamaño (unas 2 horas).
7. Tras este tiempo pintamos el roscón con el huevo batido, espolvoreamos algo de azúcar por encima (mejor si esta un poco humedecido) y colocamos las frutas confitadas.
8. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y lo horneamos a 200º durante 5-10 minutos. Después bajamos la temperatura a 180º y lo mantenemos otros 10 minutos.
9. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

En caso de querer, quedaría abrirlo por la mitad y lo rellenamos de nata montada y, por supuesto, metemos la figurita en él.

Esta es una receta muy socorrida. Los garbanzos con bacalao son muy típicos de Cuaresma, puesto que entre sus ingredientes no hay carne.

Se pueden hacer de la manera tradicional o por la «vía rápida». Podemos optar por el bacalao salado y los garbanzos secos o por el bacalao fresco y los garbanzos ya cocidos. Aunque con el bacalao salado el guiso es más gustoso, también es más fuerte. En esta ocasión la vamos a realizar con la segunda opción, así en 30 minutos está hecho.

Ingredientes

• 250 g garbanzos cocidos
• 250 g de bacalao fresco
• 100 g de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja pequeña de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 100 g gambas peladas o cortadas a trozos (opcional)

Receta de bacalao con garbanzos

1. En una sartén con el aceite, sofreímos la cebolla cortada fina y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, echamos el tomate y el laurel, dejamos freír a fuego lento hasta el punto de textura que nos guste.
2. Cuando la salsa este lista, añadimos el pimentón, el bacalao cortado a tacos medianos, los garbanzos y las gambas. Dejamos cocer 15 minutos a fuego lento sin remover mucho para que el bacalao no se deshaga. Añadiremos un poco de agua si vemos que queda muy espeso. A mitad de cocción, podemos probar el guiso para ver el punto de sal, hay veces que no le hace falta. Lo servimos muy caliente.