Roscón de San Valero
El roscón de San Valero es un postre típico del día 29 de enero de la ciudad de Zaragoza, es muy similar al roscón que se come el Día de Reyes, 6 de enero, en todo el país. Al igual que éste esconde una figura en su interior y tiene la misma receta, además de la misma discusión a la hora de prepararlo ¿con nata, con crema, sin nada…?
Ingredientes
- 600 g harina de fuerza
- 120 g azúcar glas
- 70 g mantequilla
- 30 g levadura seca
- Ralladura de medio limón
- Ralladura de media naranja
- 30 ml agua de azahar
- 2 huevos
- Sal
- Fruta confitada para decorar
- Nata para montar (opcional)
Elaboración receta roscón de San Valero
Esta receta se prepara en 3 pasos, la masa principal o masa madre y la masa normal.
Masa principal o masa madre
- Disolvemos 10 g de levadura en leche un poco caliente en un bol batiéndola. Añadimos 130 g de harina de fuerza y vamos amasando hasta que se forme una masa fuerte, con forma de bola.
- En un recipiente con agua un poco caliente metemos la bola y esperamos hasta que ésta suba a la superficie, que será cuando ésta esté lista.
Masa normal
- Al igual que antes disolvemos 20 gramos de levadura en leche un poco caliente batiéndola y la reservamos.
- En un plato mezclamos bien el azúcar glas con las ralladuras de limón y naranja.
- En otro bol tamizamos (o colamos con un colador) lo que queda de harina y después le añadimos los huevos, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar, la masa madre y el azúcar que hemos preparado con las ralladuras y mezclamos todo bien.
- En una tabla en la que podemos trabajar espolvoreamos un poco de harina para evitar que se pegue y colocamos la masa. La amasamos hasta que quede suficientemente consistente como para que no se quede pegada en las manos y le damos forma de bola. Una vez lo tenemos lo metemos en un bol, lo cubrimos con un papel film y dejamos reposar durante varias horas, hasta que la masa duplique su tamaño (5 horas).
- Una vez se haya duplicado le damos forma de bola (en caso de que la haya perdido) y empezamos a darle la forma de roscón (se recomienda apoyar la masa sobre la mesa y con los dedos ir abriendo un agujero en el centro, hasta alcanzar el tamaño deseado).
- En una bandeja cubierta de papel de horno disponemos nuestro roscón y lo dejamos reposar hasta que vuelva a duplicar su tamaño (unas 2 horas).
- Tras este tiempo pintamos el roscón con el huevo batido, espolvoreamos algo de azúcar por encima (mejor si esta un poco humedecido) y colocamos las frutas confitadas.
- Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y lo horneamos a 200º durante 5-10 minutos. Después bajamos la temperatura a 180º y lo mantenemos otros 10 minutos.
- Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
En caso de querer, quedaría abrirlo por la mitad y lo rellenamos de nata montada y, por supuesto, metemos la figurita en él.