Los 10 mejores aceites de oliva de España

España produce el 40% del aceite de oliva en todo el mundo, siendo el principal productor mundial, generando 1.5 millones de toneladas de aceite al año. Pero, de ese 40%, vamos a descubrir cuales son los 10 mejores aceites de oliva que tenemos en España, además de desentrañar las diferencias, usos de los diferentes tipos de aceite y algunas practicas para poder almacenarlo correctamente.

Top 10 mejores aceites de oliva en España

1. Oro en Rama. Aceite de oliva virgen extra de Jaén, variedad picual y de cosecha temprana. 44€/litro.
2. Terrvs. Aceite de oliva virgen extra orgánico con 5 variedades diferentes de oliva. 31€/litro.
3. Esencia Califal. Aceite de oliva virgen extra gourmet con variedades hojiblanca y picual. 47€/litro.
4. El Moclín. Aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina 100%. 10.8€/litro.
5. Oro del Olivo. Aceite de oliva virgen extra premium con variedad blanqueta 100%. 36€/litro.
6. Javioliva. Aceite de oliva virgen extra premium de variedad picual 100%. 27€/litro.
7. Verdeliss 10 Premium Luxury Black. Aove de variedad picual, son necesarios 10 kg de oliva para 1 litro. 59€/litro.
8. Oleoestepa. Aceite de oliva virgen extra de variedad hojiblanca 100%. 11.60€/litro.
9. Campos de Biatia La Dama Íbera. Aceite de oliva virgen extra de variedad picual 100%. 40€/litro.
10. El Alma del Olivo Hojiblanca. Aceite de oliva virgen extra ecológico de variedad picual 100%. 36€/litro.

Como se puede ver, todos los aceites mencionados son virgen extra. En que sea aceite de oliva, virgen o virgen extra radica en como ha sido el proceso de elaboración del aceite.

¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

Todos los tipos de aceites tienen el mismo proceso de elaboración:

• Recolección.
• Lavado.
• Almacenamiento.
• Molienda.
• Batido.
• Extracción.
• Filtrado.
• Envasado.

Vamos a ver las pequeñas diferencias en el proceso de elaboración del aceite que derivan en los 3 tipos diferentes.

Aceite de oliva

También conocido como aceite de oliva refinado, se obtiene de olivas que no estaban en su punto óptimo de recolección y por ello tiene bastantes defectos, denominado aceite de oliva lampante, que no es apto para su comercialización y debe refinarse. El proceso extra de refinación corrige gran parte de los defectos que presenta el lampante como la acidez alta o el sabor y el olor desagradable, pero a su vez, también elimina las propiedades beneficiosas de un aceite de oliva virgen. Vamos a ver el proceso de refinación y como afecta al aceite:

• Depuración: para la eliminación de posos. También elimina algunas proteínas beneficiosas
• Neutralización: para eliminar la alta acidez. También elimina los precursores de la vitamina A.
• Decoloración: elimina el color del aceite lampante.
• Desodorización: elimina los olores y sabores desagradables, pero también elimina los antioxidantes del aceite de oliva virgen extra.
• Sinterizado: permite almacenar y mantener el aceite en estado liquido incluso en bajas temperaturas. Solo es para mejorar la estética del aceite.

Este aceite suele mezclarse con una determinada cantidad de aceite de oliva virgen, siendo 20% la cantidad de aceite virgen de la mezcla. Podrás encontrar 2 variantes de este aceite

• Sabor suave.
• Sabor intenso.

Aceite de oliva virgen

Siguiendo el mismo proceso inicial, a diferencia del refinado, este aceite no se somete a procesos químicos y es puro zumo de oliva. La diferencia con respecto al aceite de oliva virgen extra, es que la oliva ha madurado un poco más, traduciéndose en que su acidez sea superior a 2º, lo que le diferencia del aceite de oliva virgen extra, con una acidez superior o igual esa cifra.

Otro proceso diferenciador con el virgen extra, es la cata realizada para conocer el nivel de defecto en el sabor, donde el resultado para el virgen es menor o igual a 2.5 puntos y la mediana de afrutado debe ser mayor a 0.

En resumen, el aceite virgen surge de anomalías, malas prácticas o descuidos en los procesos de elaboración básicos del aceite. Requiere de mucho esfuerzo, cuidado y dedicación para obtener un aceite virgen extra, ya que el mínimo descuido reduce la calidad de este.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de mejor calidad es el virgen extra. A diferencia del virgen, este aceite no tiene ningún defecto y se ha seguido el proceso básico de elaboración con sumo cuidado. La oliva se recolecta en los meses de septiembre y octubre en su punto óptimo, usando los medios menos invasivos para la recolección de la oliva. Si hemos dicho antes que el virgen tiene una acidez inferior a 2º, el virgen extra debe ser inferior a 0.8º, siendo una diferencia notable. También en la cata del aceite, en el panel de cata, la puntuación debe ser de 0, en vez de 2.5 o menos en el virgen. La puntuación de afrutado debe ser mayor que 0.

El aceite de oliva virgen extra es el aceite que más cuidado y esmero tiene en todo el proceso. Pero también hay que cuidar el entorno donde crece el olivo y tener una climatología óptima. La molienda debe realizarse en el menor tiempo posible desde su recolección para evitar exponer a la oliva a temperaturas no óptimas y evitar así su oxidación.

Ahora ya sabemos como se elaboran los diferentes tipos de aceite de oliva y sus variaciones en su elaboración, sabiendo que el aceite de oliva virgen extra es el aceite perfecto. Puedes echarle un vistazo a nuestra sección de aceites virgen extra.

Ahora, tenemos que saber como conservarlo adecuadamente para evitar que sus propiedades beneficiosas disminuyan o se pierdan, sobre todo en los mejores aceites de oliva.

Como conservar el aceite de oliva

El aceite de oliva es un alimento que puede guardarse durante meses en nuestra despensa, y el virgen extra pueden aguantar hasta 2 años si está la botella cerrada. Aunque se conserve bien, no quita que no envejezca y este envejecimiento puede acelerarse hasta en los mejores aceites de oliva si las condiciones externas no son las adecuadas. Te dejamos algunas buenas prácticas para almacenar el aceite de oliva:

• Guarda lejos del calor, la luz y de la humedad.
• Almacena el aceite en recipientes opacos.
• Mantenlo alejado de olores.
• Guarda la tapa hermética de la botella original.

Con estas prácticas podrás guardar tu aceite y mantener sus propiedades beneficiosas durante más tiempo. Si quieres más información sobre este tema, consulta nuestro artículo para aprender todo sobre Cómo conservar el aceite de oliva.

Usos de cada aceite de oliva

El aceite de oliva tiene múltiples usos en nuestra cocina, aunque cada tipo de aceite de oliva va enfocado a un uso diferente en nuestros platos.

• Aceite de oliva virgen extra: el virgen extra no es un aceite para cocinar, sino que va enfocado a su uso en crudo, debido al bajo nivel de acidez que tiene, sus aromas y propiedades beneficiosas. Perfecto para darle el broche final a platos ya cocinados como pescados, carnes, cremas, verduras y como aliño de ensaladas. Incluso para embutidos.

• Aceite de oliva virgen: tiene el mismo uso que el virgen extra, su uso en crudo. No debemos usar estos aceites para cocinar o para freír, ya que pierden los aromas, sabores y propiedades únicas del virgen y virgen extra. Sería como desperdiciar estos 2 tipos de aceites.

• Aceite de oliva: Al tener una mayor acidez, sin aromas ni sabores y no tener propiedades beneficiosas como los anteriores, su uso es exclusivo para cocinar y freír.

Si quieres profundizar en los usos de cada aceite de oliva, puede echar un vistazo a nuestra entrada Usos del aceite de oliva en la cocina.

Ahora que ya eres experto en los mejores aceites de oliva, ya podrás distinguirlos de un solo vistazo, saber cual te conviene más y tener claro para que los vas a utilizar en tu cocina.