Cómo conservar el aceite de oliva
Saber cómo conservar el aceite de oliva es clave para disfrutar de todo su sabor y propiedades, que han hecho que se convierta en un indispensable de la gastronomía mediterránea.
Una de sus ventajas es que se puede guardar durante mucho tiempo, aguantando en nuestras despensas durante meses, el aceite virgen extra puede aguantar hasta 1 año abierto y 2 años si la botella está cerrada.
Aunque la conservación no depende solamente de factores externos, según Directo del Olivar, la conservación del aceite está directamente relacionada con la cantidad de polifenoles. Éstos actúan como antioxidantes, manteniendo las propiedades del jugo intactas durante más tiempo. Los polifenoles están presentes en aceites de sabor más amargo y picante o en aceites provenientes de olivares de secano, haciendo que se puedan conservar algunas variedades hasta 2 años.
Pero todos los aceites envejecerán más rápidamente si las condiciones externas no son las adecuadas. Por este motivo vamos a explica diversas formas de conservar el aceite en casa para poder extraer el mayor tiempo de conservación posible.
Guardar lejos de calor, la luz y la humedad
Como en cualquier otro producto de alimentación, lo primero es guardar la botella bien resguardada de la luz, las humedades y a una temperatura ambiente de entorno a 20º. Esto evitará que el líquido se oxide y pierda propiedades y aromas.
Almacenar en recipientes opacos
Las botellas que guardan de la luz protegen de forma automática el aceite de la luz. Ésta puede ser una alternativa si tenemos una botella opaca de plástico o vidrio que podamos reutilizar, también algunas marcas vendes en botellas verdes oscuras. Eso sí, el recipiente nunca debe ser metálico ya que la oxidación de los metales puede estropear el sabor más rápidamente que la luz.
Mantenlo alejado de olores
Los olores son los elementos que más rápido pueden estropear un aceite. Los aceites de oliva son muy absorbentes respecto a las notas olfativas, por lo que si algún alimento huele fuerte cerca de la botella puede hacer cambiar radicalmente el sabor. Para evitarlo es mejor que mantengamos los alimentos olorosos a parte y que guardemos el aceite bien sellado y cerrado en la botella, sin orificios abierto.
Guarda la tapa hermética
Es importante guardar el tape de la botella original, ya que estos tapes están hechos para evitar la entrada de aire en el interior del recipiente. Aún así el aire seguirá entrando en la botella por lo que cuanto más tiempo la guardemos y más vacía esté más se oxidará.
El aceite con hierbas puede guardarse en la nevera
Si es un aceite que contiene hierbas aromáticas es conveniente guardarlo en la nevera. Las hierbas aromáticas pueden estropearse, arruinando toda la botella. Estas hierbas como cualquier vegetal aguantarán más si se guardan en la nevera.
Previamente hemos dicho que lo ideal es guardar el aceite a unos 20º, sin embargo, no pasa nada si la temperatura es menor. El aceite se solidificará y aparecerán grumos y bolitas blancas, las cuales no son más que grasa vegetal sólida. Una vez el aceite vuelva a una temperatura ambiente desaparecerán sin afectar para nada a la calidad.
De lo anterior exceptuamos el aceite de oliva virgen extra, donde la condensación dentro de la botella puede afectar al sabor.
El aceite virgen extra filtrado aguanta más
El aove puede ser filtrado o sin filtrar, ambos son igualmente buenos y hoy en día es fácil encontrar cualquiera de los dos.
El aceite filtrado tiene una apariencia más limpia y transparente y el no filtrado conserva motas de pulpa, dándole un tono más turbio y denso. De acuerdo con OleoBoutique, el único problema de los no filtrados es que pasado un tiempo las trazas de pulpa se decantan en el fondo y esto produce que se oxide más rápido.