Razones por las que cocinar con agua mineral

¿Por qué al cocinar se insiste en la calidad de los ingredientes y no tanto así en la calidad del agua en la que se cocinan? Los alimentos absorben las sustancias del agua en la que se cocinan y por ello vamos a conocer las razones por las que cocinar con agua mineral.

Muchos blogs de cocina, hogar y salud como Acquajet o Soycomocomo o periódicos como La Vanguardia han escrito sobre los beneficios de cocinar con agua mineral.

No se confundan. El agua del grifo es perfectamente bebible y cumple con la normativa nacional para que pueda ser consumida sin problemas. Sin embargo, tiene algunos puntos en contra debido a su propia naturaleza. El agua del grifo proviene de ríos y reservas cuya composición varía en función de la época del año, las lluvias o las sequías.

Ventajas del agua mineral para cocinar

Composición homogénea, sabemos lo que bebemos.

El agua cambia su composición dependiendo de la ciudad, estación del año o incluso condiciones meteorológicas. Esto hace que tus platos varíen su composición en función del agua utilizada. Por otro lado, el agua mineral, proveniente de manantiales, conserva su composición idéntica, teniendo siempre el mismo sabor.

Por ello las industrias con alto uso de agua para alimentos, como empresas de refrescos utilizan aguas de manantial, para no alterar el sabor del producto y poder venderlo siempre bajo la misma composición homogénea.

Ausencia de cloro en la comida.

El agua de consumo al potabilizarse se somete a procesos de desinfección, los cuales requieren de sustancias químicas como ozono (O3) o cloro (Cl2), compuestos que actúan como oxidantes.

El cloro no es nocivo para la salud pero sí cambia el sabor, siendo rápidamente absorbido por verduras o legumbres al ser introducidas en agua para cocer, lo cual puede hacer que éstas cambien de sabor a su vez.

Las aguas minerales tienen una cantidad de cloro fija, por lo que es fácil de controlar qué aguas son bajas en cloro. Aguas bajas en Cloro son Solán de Cabras y especialmente Vilas del Turbón.

Preparar comidas infantiles sin hervir el agua.

El agua mineral es apta para cualquiera, por lo que no es necesario desinfectarlas en ningún caso, ni siquiera para preparar alimentos infantiles, ya que son aguas sanas desde el origen y en el embotellamiento.

En el caso del agua del grifo se recomienda hervirla para preparar este tipo de alimentos, por precaución, ya que los bebés no tienen un sistema inmunológico adaptado. El mismo caso puede ser aplicable a personas mayores.

Fuente: Instituto agua y salud. http://institutoaguaysalud.es/cinco-razones-incluir-agua-mineral-vida-diaria/

Potenciar dietas específicas

Si estamos siguiendo algún tipo de dieta, poner atención al agua de cocinar que empleamos puede darnos un impulso extra, evitando aquellas aguas cuya composición no sea recomendable para ella.

Las dietas pobres en residuo secos tienen que acompañarse por un agua de mineralización débil como Agua Veri o Solán de Cabras, estas dietas se recomiendan para enfermos de colón o riñones.

Las dietas pobres en sodio, recomendables para problemas de hipertensión, utilizar aguas con bajo contenido en sodio como Vilas del Turbón.