Potaje de garbanzos con ternera
El potaje de garbanzos con ternera es un suculento plato de siempre que puedes preparar de muchas formas, pero esta sin duda es perfecta.
Ingredientes
- 750 g carne de ternera para guisar troceada (yo usé falda de ternera)
- 800 g garbanzos remojados (400 g secos).
- 3 zanahorias grandes
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 80 ml vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas pequeñas de especias para pinchitos.
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 litros de agua
Receta potaje de garbanzos con ternera
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal y pimienta.
- En una olla (si quieres ahorrar tiempo usa una olla a presión) pon a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la mitad de la carne (no la añada toda a la vez). Cuando se dore esa carne la sacas a un plato y añades el resto para dorarla.
- Cuando tengas toda la carne dorada añade el vino y rasca con una cuchara de madera para desglasar el fondo de la olla (ver al final de la receta).
- Deja que se reduzca el vino durante un minuto y entonces añade el agua, las zanahorias y la carne que teníamos apartada.
- Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje. Entonces desespuma con una espumadera (ver al final de la receta) y luego añade el resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias.
- Si usas una olla normal tendrás que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos (al menos 1 hora y media).
- Si usas una olla a presión tapa la olla y déjala 45 minutos (contados desde que empieza a salir vapor). Pasado ese tiempo aparta del fuego y cuando pierda presión la olla ábrela. Si todavía no está lista la carne deja el potaje hasta que todo esté tierno.
- Por último prueba de sal (solo la añadimos en la carne y las especias también llevan algo) y si hace falta rectifica. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!
Receta: Rosa C. (Zamora)
Fotografía: http://lolillacocinicas.blogspot.com