Todo sobre la comida sin gluten
Los alimentos y la comida sin gluten cada vez ocupan un mayor espacio en las estanterías de los supermercados y en los supermercados online que , como Sedovin se dedican a la venta de productos de alimentación, como consecuencia de que cada vez más personas son conscientes de su intolerancia al gluten y demandan alimentos sin gluten.
Antes de sumergirnos en el extenso mundo de los alimentos sin gluten o gluten free, vamos a explicaros en qué consiste todo esto del gluten, intolerancias, celiaquías, etc…quién sabe, quizás a través de este artículo descubráis algo que no esperabais.
Qué es el gluten
Se trata de una proteína de reserva presente en muchos cereales, como el trigo, centeno, cebada, etc. El valor nutritivo del gluten es bajo, pero en muchas ocasiones es utilizado como aditivo en muchos alimentos ya que es un buen emulsionante y aromatizante, además de mantener unida la harina de trigo, resultando más sencillo hornear alimentos que la utilicen en su elaboración (pan, bizcochos, etc.).
Porqué se produce la intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten se produce como consecuencia de la desintegración de la proteína del gluten en nuestro organismo, produciéndose con ello aminoácidos (péptidos) tóxicos que dan lugar a alteraciones en el intestino.
La intolerancia al gluten no afecta a todas las personas por igual y aunque existe un protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca, no puede establecerse un listado concreto y específico de síntomas que diagnostiquen intolerancia al gluten.
Diferencias entre la enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca
En primer lugar, cabe diferenciar entre personas celíacas y las personas con sensibilidad al gluten, mientras que las primeras padecen una enfermedad autoinmune (a la gliadina del gluten) las segundas arrojan diagnósticos negativos a la enfermedad, pero muestran una sensibilidad especialmente dañina al gluten, que desaparece al cesar su consumo.
Para que tengáis una visión general de ambas, os adjuntamos una tabla donde podréis ver claramente las diferencias entre ambas. Fuente: www.gruporecoletas.com
| Enfermedad celíaca | Sensibilidad al gluten | |
| Tiempo entre exposición y síntomas | Semanas o años | Horas o días |
| Patogénesis | Enfermedad autoinmune | Intolerancia sin activación del sistema inmune |
| Anticuerpos específicos | Positivo | Negativo |
| Atrofia vellositaria | Positivo | Negativo |
| Síntomas | Digestivos y extradigestivos | Digestivos y extradigestivos |
| Diagnóstico | Protocolizado | No protocolizado |
| Complicaciones derivadas | Osteoporosis, infertilidad, malignomas, etc. | No descritas |
Qué cantidad de gluten puede consumir una persona celíaca
La cantidad máxima de gluten que puede consumir una persona que padezca celiaquía es de 10 mg al día, mientras que una persona sin ella puede consumir 15-20 g diarios.
Cómo distinguir los alimentos y las comidas sin gluten
Por suerte, en España, la industria alimentaria contempla por normativa la identificación de los alimentos sin gluten o gluten free, lo que facilita mucho hacer la tarea a todas las personas con cualquier tipo de intolerancia al gluten.
Etiquetado alimentos sin gluten
Concretamente en España, existen 2 logos que identifican los alimentos sin gluten, además pueden contener la denominación escrita “sin gluten” o “gluten free”.
| Espiga barrada – Internacional | FADE – España |
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Lógicamente, los alimentos que por su naturaleza no contienen gluten en su composición no es necesario identificarlos de ninguna forma específica.
Aquellos productos que no contengan gluten en su elaboración, pero puedan contaminarse al ser producidos en los mismos lugares en los que fabrican productos con gluten, no tiene la obligatoriedad de indicarlo, pero normalmente suelen imprimirlo en el propio envase, con mensajes como “Puede contener trazas de…”.
Esta contaminación cruzada, en primera instancia, puede producirse en las industrias donde se elaboran y producen los alimentos, pero también puede producirse en casa al preparar nuestras comidas con alimentos sin gluten, por ello y para evitarlo echa un vistazo a la infografía que verás a continuación.
Para quienes deseéis más información relativa al etiquetado, os dejamos un enlace a al Manual para facilitar la comprensión del etiquetado de productos sin gluten, redactada por la Asociación de celíacos de Cataluña.
Alimentos con gluten y sin gluten
Para ayudaros a identificar de forma natural los alimentos con o sin gluten hemos seleccionado unas tablas, extraídas de www.drschaer.com, en las que han clasificado 8 familias de alimentos en función de si se trata de alimentos sin gluten, alimentos que pueden contener gluten y por último alimentos con gluten.
Tabla de alimentos sin gluten
| Cereales | Maíz, arroz, mijo, trigo sarraceno o alforfón, quinoa, amaranto, harina de algarroba, goma guar, tapioca, mandioca, patata. (Ten muy en cuenta el riesgo de contaminación de los cereales: es preferible consumir productos dietéticos con el etiquetado correspondiente). |
| Fruta | Toda la fruta y frutos secos crudos |
| Verduras | Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales |
| Productos lácteos | Leche y derivados: quesos, requesón, nata yogures naturales y cuajada |
| Pescado, carne y huevos | Todo tipo de carnes y vísceras frescas, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra. Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, y pescados y maricos en conserva al natural o en aceite. Huevos |
| Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería | Aceites vegetales, mantequilla, margarina, manteca de cerdo, vinagre y especias puras |
| Golosinas y edulcorantes | Miel y azúcar |
| Bebidas | Refrescos, café , té, zumos naturales de fruta y néctares, cava y vino |
Tabla de alimentos que pueden contener gluten
En los siguientes alimentos será necesario verificar, a través del etiquetado del producto, la presencia de gluten.
| Cereales | Productos elaborados (por ejemplo, puré de patatas, patatas chips, patatas bravas y arroz inflado) |
| Fruta | Frutos secos fritos y tostados con sal |
| Verduras | Platos preparados de verdura |
| Productos lácteos | Cremas, pudding y flanes, batidos de leche preparados, postres lácteos, yogures de sabores y con trocitos de fruta, quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores |
| Pescado, carne y huevos | Embutidos, conservas de carne y de pescado con salsas, patés diversos |
| Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería | Salsas preparadas, salsas de soja, preparados de especias, cubitos de caldo, levadura deshidratada en polvo o granulada y extractos de levadura, pimentón |
| Golosinas y edulcorantes | Chocolate, caramelos y gominolas, cacao y helados |
| Bebidas | Sucedáneos de chocolate y de café, néctares de fruta con edulcorantes y licores |
Tabla de alimentos con gluten
| Cereales | Trigo, avena, cebada, centeno, escanda común, espelta, triticale, trigo silvestre, kamut, grano de espelta verde, bulgur, sémola de trigo.Productos manufacturados en los que en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas. |
| Fruta | Fruta seca enharinada |
| Verduras | Platos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada |
| Productos lácteos | Yogur con malta, cereales con gluten o galletas |
| Pescado, carne y huevos | Carne o pescado empanado, enharinado o con salsas con gluten |
| Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería | Salsa besamel y salsas preparadas |
| Golosinas y edulcorantes | Chocolate con cereales con gluten, bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería |
| Bebidas | Cerveza, sucedáneos del café con cebada o malta, de máquinas expendedoras |
Comprar comida sin gluten a domicilio
En ocasiones y a pesar de que cada vez más los supermercados tradicionales llenan sus estanterías de una amplia variedad de alimentos y productos sin gluten no conseguimos localizar determinados productos sin gluten, afortunadamente los supermercados online suelen tener una mayor variedad de productos sin gluten o en su defecto, como es nuestro caso, tener mayor facilidad para solicitarlos si un cliente los solicita.
Actualmente en sedovin.com contamos con una pequeña variedad de comida sin gluten a domicilio, pero tenemos reservado su espacio porque esperamos que cada vez más nuestros clientes demanden este tipo de alimentos. Además, atendemos cualquier petición de nuevas referencias de productos sin gluten para que así podáis completar vuestra dieta con este tipo de alimentos.