Las 6 claves para elegir el mejor aceite de oliva

Nadie cuestiona los innumerables beneficios que el aceite de oliva aporta a nuestra salud, pero quizás no sepáis cuáles son las claves para elegir el mejor aceite de oliva, así que nos gustaría compartir con vosotros algunas características para seleccionar el mejor aceite de oliva.

No todos los aceites de oliva son iguales, ni deben meterse en el mismo saco si hablamos de calidad, ya que sus variedades y formas de elaboración son tan diversas con sus propiedades, dando lugar a un extensa gama de aceites que bien es necesario diferenciar.

Pero, si no todos los aceites son iguales, ¿Qué diferencia un aceite de oliva de otro? Y es a esta pregunta a la que vamos a dar respuesta a través de las 6 claves para elegir el mejor aceite de oliva, con las que podrás elegir el mejor aceite de oliva.

1. Tipos de aceite de oliva

Podemos realizar una primera clasificación de los aceites de oliva atendiendo a los defectos que presenta en la cata y en el análisis químico (acidez), debido a la calidad de las aceitunas con las que se elabora.

Dado que el principal parámetro químico que diferencia un aceite de otro es la acidez, cabe decir que este parámetro determina el nivel de ácidos grasos libres, siendo mayor cuánto mayor es su valor.

Aceite de oliva virgen extra

Elaborado con aceitunas en el momento óptimo de maduración, de excepcional calidad y que no presentan defectos. El oro líquido, como así se le denomina, se extrae por medios mecánicos. La acidez de este aceite no supera los 0.8º.

Aceite de oliva virgen

Elaborado de idéntica forma que el anterior, pero con la diferencia de que para su elaboración se utilizan aceitunas con ciertos defectos, lo que le confiere una aciden superior que no supera los 2º.

Aceite de oliva

La calidad de este aceite lo hacen inadecuado para su consumo, por lo que es sometido a un proceso de refinado (proceso para eliminar parte de los ácidos grasos). Antiguamente era utilizado como combustible para las lámparas de aceite, evitando de esta forma su refinado, la calidad de este aceite tiene su origen en la mala calidad de las aceitunas o incluso en la suciedad de la maquina en la que se elabora.

El refinado de este aceite neutraliza su color, olor y sabor, por lo que se mezcla con aceite de oliva virgen para que resulte atractivo al paladar.

Puedes identificarlo fácilmente en los supermercados, ya que se comercializa bajo el nombre de aceite de oliva suave (acidez 0,4º) y aceite de oliva intenso (acidez 1º).

Aceite de orujo de oliva

Aceite refinado que se elabora con la molienda de la pulpa y el hueso de la aceituna, es el aceite de oliva de peor calidad que puedes encontrar.

2. Variedades aceitunas

Como hemos visto, la calidad y variedad de la materia prima utilizada determina la calidad del aceite de oliva, pero no sólo por su acidez sino también por su sabor y textura en boca.

Dado que son casi 400 las variedades de aceitunas utilizadas en España para la elaboración del oro líquido resultaría muy costoso reflejarlas todas, por lo que vamos a especificar 5 de las más utilizadas y algunos datos interesantes:

• Picual: su cultivo produce más del 50% de la producción de aceite nacional.
• Cornicabra
• Hojiblanca
• Arbosana
• Lechín
• Arbequina: produce dos tipos de aceites, el frutado, de color verdoso y sabor almendrado amargo y el dulce de color amarillo y sabor dulzón. Cultivada en Cataluña, Huesca y Zaragoza.
• Empeltre: de gran calidad, su cultivo se extiende por Aragón, La Rioja y Tarragona.

En España, tenemos la suerte de poder presumir de nuestro aceite de oliva, lo difícil es elegir entre la amplia variedad de aceites que se elaboran en todo el territorio. Si quieres un consejo, acude a las variedades que se cultivan en tu zona, es una apuesta segura.

3. DOP Denominación de origen protegida

Cada territorio trata de poner en valor las bondades de los productos que cultiva y elabora bajo un sello (DOP) que certifica la calidad y el origen de estos.

Tanto es así que el Parlamento Europeo establece las directrices para que cada país desarrolle una normativa en materia de DOP con la finalidad de proteger la riqueza gastronómica y territorial de cada municipio.

Por todo esto, seleccionar un aceite incluido en una determinada DOP es síntoma de unos niveles de calidad óptimos, dadas las exigentes condiciones para entrar a formar parte de una Denominación de Origen Protegida.

Puedes identificar los aceites de oliva incluidos en las diferentes denominaciones de origen localizando el sello de la DOP en el embalaje del producto.

En Sedovin contamos con algunos de los aceites de oliva incluidos en la DO Aceite del Bajo Aragón, que incluye aceites de oliva de la máxima calidad procedentes de 77 municipios aragoneses. Puedes adquirirlos haciendo clic en la imagen.

4. Color del aceite de oliva

Esta característica nunca será un indicativo de calidad o ausencia de esta, ya que tan sólo su sabor y olor establecerán la calidad de cada aceite de oliva.

A pesar de ello, en el caso del aceite de oliva intenso suele presentar una coloración más oscura que el aceite de oliva suave, pero nunca supone una mayor o menor calidad de uno frente al otro.

5. Aceite de oliva para cocinar

Totalmente, este es el mejor aceite que puedes utilizar para realizar tus frituras, eso sí, te saldrá un poco más caro que si utilizas aceite de semillas (girasol).

Los componentes fenólicos del aceite de oliva virgen le confieren propiedades que permiten someterlo a mayores temperaturas (170ºC) antes de comenzar su degradación, incluso puede reutilizarse hasta en 5 ocasiones.

6. Caducidad del aceite de oliva

Legalmente cualquier producto alimenticio debe tener asignada una fecha de consumo preferente, sin embargo, los aceites no tienen fecha de caducidad, de ahí que puedas consumirlos incluso después de haber pasado la fecha de consumo preferente (normalmente 18 meses).

Los expertos aconsejan consumir el aceite durante los 12 meses siguientes después de su elaboración, para evitar la pérdida de sus propiedades organolépticas.

Ahora que ya conoces las claves para escoger el mejor aceite de oliva puedes elegir el más adecuado para tus alimentos, además no olvides que es una fuente inmejorable de nutrientes para mantener una buena salud.