Risotto de champiñones

Un risotto de champiñones muy rico y que además admite muchas variaciones, para hacerlo a gusto de cada uno.

Ingredientes

• 150 g arroz
• 300 g champiñones
• 1 cebolla
• 500 ml caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen
• 80 g queso rallado
• 100 ml vino blanco
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Perejil

Receta risotto de champiñones

1. En una sartén con el aceite, sofreímos la cebolla cortada fina y el ajo. Cuando esté casi hecha, añadimos los champiñones cortados finos, la pimienta y el perejil. Dejamos hacer hasta que desaparezca el agua que sueltan los champiñones.
2. En una olla grande, vertemos el caldo de verduras (mejor casero, pero también sale bien si es del envasado), calentamos y añadimos el sofrito y el arroz. Dejamos cocer unos 20 minutos (según el arroz que empleemos), 5 minutos antes de terminar echamos el vino blanco y el queso rallado. Terminamos de cocer y servimos caliente.

Una opción muy buena es doblar la cantidad de queso.

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