Cocina fácil para alérgicos

Un libro en el que se busca una cocina fácil para alérgicos convirtiéndola en un laboratorio en el que investigar para los alérgicos a algunos de los ingredientes más utilizados en la dieta mediterránea, como por ejemplo, al huevo, responsable de la mayoría de alergias alimentarias e imprescindible en muchos de los platos más ricos. Este libro es indispensable para algunos, porque otros han dado con la fórmula para hacer una buena tortilla de patatas sin huevo, apta para alérgicos.

Así lo recoge Pablo Murillo en su libro “Cocina fácil para alérgicos”, que incluye más de 300 recetas pensadas para aquellos que no pueden comer determinados productos, como su hija, alérgica desde los tres años. Ella, de hecho, ha sido el “motor” que ha impulsado la elaboración y publicación de este manual.

Con algunas de estas recetas, los alérgicos ya no tendrán que resistirse a una tortilla de patatas. El huevo se sustituye por harina de maíz que se diluye con agua. Se mezcla con las patatas y se cocina en una sartén de forma tradicional. Antes, y para darle el color habitual de la tortilla de patatas que aporta el huevo, se añade un poco de colorante alimentario.

Ésta es una de las recetas fáciles que incluye Murillo en su libro, pero hay muchas más, como el arroz con leche, sin leche o la mayonesa con leche en vez de con huevo. También los bizcochos sin huevo, que se hacen con harina tamizada mezclada con aceite de oliva, yogur y azúcar.

En España, hay alrededor de 750.000 personas con alergia alimentaria, y otras 400.000 no diagnosticadas. De éstas, el 80% tiene alergia al huevo, al pescado y a los frutos secos.