{"id":818,"date":"2021-08-12T08:36:14","date_gmt":"2021-08-12T08:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sedovin.com\/blog-sedovin\/?p=818"},"modified":"2021-08-27T07:00:30","modified_gmt":"2021-08-27T07:00:30","slug":"comida-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sedovin.com\/blog-sedovin\/alimentacion-nutricion\/comida-sin-gluten\/","title":{"rendered":"Todo sobre la comida sin gluten"},"content":{"rendered":"

Los alimentos y la comida sin gluten cada vez ocupan un mayor espacio en las estanter\u00edas de los supermercados y en los supermercados online que , como Sedovin se dedican\u00a0a la venta de productos de alimentaci\u00f3n,\u00a0como consecuencia de que\u00a0cada vez m\u00e1s personas son conscientes de su intolerancia al gluten y demandan alimentos sin gluten<\/strong>.<\/p>\n

Antes de sumergirnos en el extenso mundo de los alimentos sin gluten o\u00a0gluten free<\/em>, vamos a explicaros\u00a0en qu\u00e9 consiste todo esto del gluten, intolerancias, celiaqu\u00edas<\/strong>, etc\u2026qui\u00e9n sabe, quiz\u00e1s a trav\u00e9s de este art\u00edculo descubr\u00e1is algo que no esperabais.<\/p>\n

Qu\u00e9 es el gluten<\/h2>\n

Se trata de una\u00a0prote\u00edna de reserva presente en muchos cereales<\/strong>, como el trigo, centeno, cebada, etc. El\u00a0valor nutritivo del gluten es bajo<\/strong>, pero en muchas ocasiones es utilizado como aditivo en muchos alimentos ya que\u00a0es un buen emulsionante y aromatizante<\/strong>, adem\u00e1s de mantener unida la harina de trigo, resultando m\u00e1s sencillo hornear alimentos que la utilicen en su elaboraci\u00f3n (pan, bizcochos, etc.).<\/p>\n

Porqu\u00e9 se produce la intolerancia al gluten<\/h2>\n

La intolerancia al gluten\u00a0se produce como consecuencia de la desintegraci\u00f3n de\u00a0la prote\u00edna del gluten en nuestro organismo<\/strong>, produci\u00e9ndose con ello amino\u00e1cidos (p\u00e9ptidos) t\u00f3xicos que dan lugar a alteraciones en el intestino.<\/p>\n

La intolerancia al gluten no afecta a todas las personas por igual y aunque existe un\u00a0protocolo para el diagn\u00f3stico precoz de la enfermedad cel\u00edaca<\/a>, no puede establecerse un listado concreto y espec\u00edfico de s\u00edntomas que diagnostiquen intolerancia al gluten.<\/p>\n

Diferencias entre la enfermedad cel\u00edaca y sensibilidad al gluten no cel\u00edaca<\/h3>\n

En primer lugar, cabe diferenciar entre\u00a0personas cel\u00edacas<\/strong>\u00a0y las personas con sensibilidad al gluten, mientras que las primeras\u00a0padecen una enfermedad autoinmune<\/strong>\u00a0(a la gliadina del gluten) las segundas arrojan diagn\u00f3sticos negativos a la enfermedad, pero muestran una sensibilidad especialmente da\u00f1ina al gluten, que desaparece al cesar su consumo.<\/p>\n

Para que teng\u00e1is una visi\u00f3n general de ambas, os adjuntamos una tabla donde podr\u00e9is ver claramente las diferencias entre ambas.\u00a0Fuente:\u00a0<\/em>www.gruporecoletas.com<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nEnfermedad cel\u00edaca<\/td>\nSensibilidad al gluten<\/td>\n<\/tr>\n
Tiempo entre exposici\u00f3n y s\u00edntomas<\/td>\nSemanas o a\u00f1os<\/td>\nHoras o d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Patog\u00e9nesis<\/td>\nEnfermedad autoinmune<\/td>\nIntolerancia sin activaci\u00f3n del sistema inmune<\/td>\n<\/tr>\n
Anticuerpos espec\u00edficos<\/td>\nPositivo<\/td>\nNegativo<\/td>\n<\/tr>\n
Atrofia vellositaria<\/td>\nPositivo<\/td>\nNegativo<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00edntomas<\/td>\nDigestivos y extradigestivos<\/td>\nDigestivos y extradigestivos<\/td>\n<\/tr>\n
Diagn\u00f3stico<\/td>\nProtocolizado<\/td>\nNo protocolizado<\/td>\n<\/tr>\n
Complicaciones derivadas<\/td>\nOsteoporosis, infertilidad, malignomas, etc.<\/td>\nNo descritas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Qu\u00e9 cantidad de gluten puede consumir una persona cel\u00edaca<\/h3>\n

La cantidad m\u00e1xima de gluten que puede consumir una\u00a0persona que padezca celiaqu\u00eda es de\u00a010 mg al d\u00eda<\/strong>, mientras que una persona sin ella puede consumir 15-20 g diarios.<\/p>\n

C\u00f3mo distinguir los alimentos y las comidas sin gluten<\/h2>\n

Por suerte, en Espa\u00f1a, la industria alimentaria contempla por normativa la identificaci\u00f3n de los alimentos sin gluten o\u00a0gluten free<\/em>, lo que facilita mucho hacer la tarea a todas las personas con cualquier tipo de intolerancia al gluten.<\/p>\n

Etiquetado alimentos sin gluten<\/h3>\n

Concretamente en Espa\u00f1a,\u00a0existen 2 logos que identifican los alimentos sin gluten<\/strong>, adem\u00e1s pueden contener la denominaci\u00f3n escrita \u201csin gluten\u201d o \u201cgluten free\u201d.<\/p>\n\n\n\n\n\n
Espiga barrada – Internacional<\/td>\nFADE\u00a0– Espa\u00f1a<\/td>\n<\/tr>\n<\/tfoot>\n
\"Logo<\/td>\n\"Logo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

L\u00f3gicamente, los alimentos que por su naturaleza no contienen gluten en su composici\u00f3n no es necesario identificarlos de ninguna forma espec\u00edfica.<\/p>\n

Aquellos\u00a0productos que no contengan gluten en su elaboraci\u00f3n, pero puedan contaminarse<\/strong>\u00a0al ser producidos en los mismos lugares en los que fabrican productos con gluten,\u00a0no tiene la obligatoriedad de indicarlo<\/strong>, pero normalmente suelen imprimirlo en el propio envase, con mensajes como \u201cPuede contener trazas de\u2026\u201d.<\/p>\n

\"Etiquetado<\/p>\n

Esta contaminaci\u00f3n cruzada, en primera instancia, puede producirse en las industrias donde se elaboran y producen los alimentos, pero tambi\u00e9n puede producirse en casa al\u00a0preparar nuestras comidas con alimentos sin gluten, por ello y para evitarlo echa un vistazo a la infograf\u00eda que ver\u00e1s a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Contaminaci\u00f3n<\/p>\n

Para quienes dese\u00e9is m\u00e1s informaci\u00f3n relativa al etiquetado, os dejamos un enlace a al\u00a0Manual para facilitar la comprensi\u00f3n del etiquetado de productos sin gluten<\/a>, redactada por la Asociaci\u00f3n de cel\u00edacos de Catalu\u00f1a.<\/p>\n

Alimentos con gluten y sin gluten<\/h2>\n

Para ayudaros a identificar de forma natural los alimentos con o sin gluten hemos seleccionado unas tablas, extra\u00eddas de\u00a0www.drschaer.com<\/a>, en las que han clasificado 8 familias de alimentos en funci\u00f3n de si se trata de alimentos sin gluten, alimentos que pueden contener gluten y por \u00faltimo alimentos con gluten.<\/p>\n

Tabla de alimentos sin gluten<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Cereales<\/td>\nMa\u00edz, arroz, mijo, trigo sarraceno o alforf\u00f3n, quinoa, amaranto, harina de algarroba, goma guar, tapioca, mandioca, patata.
\n(Ten muy en cuenta el riesgo de contaminaci\u00f3n de los cereales: es preferible consumir productos diet\u00e9ticos con el etiquetado correspondiente).<\/td>\n<\/tr>\n
Fruta<\/td>\nToda la fruta y frutos secos crudos<\/td>\n<\/tr>\n
Verduras<\/td>\nTodas las verduras, hortalizas y legumbres naturales<\/td>\n<\/tr>\n
Productos l\u00e1cteos<\/td>\nLeche y derivados: quesos, reques\u00f3n, nata yogures naturales y cuajada<\/td>\n<\/tr>\n
Pescado, carne y huevos<\/td>\nTodo tipo de carnes y v\u00edsceras frescas, cecina, jam\u00f3n serrano y jam\u00f3n cocido calidad extra.
\nPescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, y pescados y maricos en conserva al natural o en aceite.
\nHuevos<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panader\u00eda<\/td>\nAceites vegetales, mantequilla, margarina, manteca de cerdo, vinagre y especias puras<\/td>\n<\/tr>\n
Golosinas y edulcorantes<\/td>\nMiel y az\u00facar<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\nRefrescos, caf\u00e9 , t\u00e9, zumos naturales de fruta y n\u00e9ctares, cava y vino<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tabla de alimentos que pueden contener gluten<\/h3>\n

En los siguientes alimentos ser\u00e1 necesario verificar, a trav\u00e9s del etiquetado del producto, la presencia de gluten.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Cereales<\/td>\nProductos elaborados (por ejemplo, pur\u00e9 de patatas, patatas chips, patatas bravas y arroz inflado)<\/td>\n<\/tr>\n
Fruta<\/td>\nFrutos secos fritos y tostados con sal<\/td>\n<\/tr>\n
Verduras<\/td>\nPlatos preparados de verdura<\/td>\n<\/tr>\n
Productos l\u00e1cteos<\/td>\nCremas, pudding y flanes, batidos de leche preparados, postres l\u00e1cteos, yogures de sabores y con trocitos de fruta, quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores<\/td>\n<\/tr>\n
Pescado, carne y huevos<\/td>\nEmbutidos, conservas de carne y de pescado con salsas, pat\u00e9s diversos<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panader\u00eda<\/td>\nSalsas preparadas, salsas de soja, preparados de especias, cubitos de caldo, levadura deshidratada en polvo o granulada y extractos de levadura, piment\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n
Golosinas y edulcorantes<\/td>\nChocolate, caramelos y gominolas, cacao y helados<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\nSuced\u00e1neos de chocolate y de caf\u00e9, n\u00e9ctares de fruta con edulcorantes y licores<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tabla de alimentos con gluten<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Cereales<\/td>\nTrigo, avena, cebada, centeno, escanda com\u00fan, espelta, triticale, trigo silvestre, kamut, grano de espelta verde, bulgur, s\u00e9mola de trigo.Productos manufacturados en los que en su composici\u00f3n figure cualquiera de las harinas ya citadas.<\/td>\n<\/tr>\n
Fruta<\/td>\nFruta seca enharinada<\/td>\n<\/tr>\n
Verduras<\/td>\nPlatos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada<\/td>\n<\/tr>\n
Productos l\u00e1cteos<\/td>\nYogur con malta, cereales con gluten o galletas<\/td>\n<\/tr>\n
Pescado, carne y huevos<\/td>\nCarne o pescado empanado, enharinado o con salsas con gluten<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panader\u00eda<\/td>\nSalsa besamel y salsas preparadas<\/td>\n<\/tr>\n
Golosinas y edulcorantes<\/td>\nChocolate con cereales con gluten, bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y dem\u00e1s productos de pasteler\u00eda<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\nCerveza, suced\u00e1neos del caf\u00e9 con cebada o malta, de m\u00e1quinas expendedoras<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Comprar comida sin gluten a domicilio<\/h2>\n

En ocasiones y a pesar de que cada vez m\u00e1s los supermercados tradicionales llenan sus estanter\u00edas de una amplia variedad de alimentos y productos sin gluten no conseguimos localizar determinados productos sin gluten,\u00a0afortunadamente los supermercados online suelen tener una mayor\u00a0variedad de productos sin gluten\u00a0o en su defecto, como es nuestro caso, tener mayor\u00a0facilidad para solicitarlos si un cliente los solicita.<\/p>\n

Actualmente en sedovin.com contamos con una peque\u00f1a variedad de\u00a0comida sin gluten a domicilio<\/a>, pero tenemos reservado su espacio porque esperamos que cada vez m\u00e1s nuestros clientes demanden este tipo de alimentos. Adem\u00e1s, atendemos cualquier petici\u00f3n de nuevas referencias de productos sin gluten para que as\u00ed pod\u00e1is completar vuestra dieta con este tipo de alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En este art\u00edculo aprender\u00e1s todo lo que debes saber sobre la comida sin gluten y todo lo que rodea al mundo de la celiaqu\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":850,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion-nutricion"],"yoast_head":"\nTodo sobre la comida sin gluten - Blog Sedovin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En este art\u00edculo aprender\u00e1s todo lo que debes saber sobre la comida sin gluten y todo lo que rodea al mundo de la celiaqu\u00eda.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sedovin.com\/blog-sedovin\/alimentacion-nutricion\/comida-sin-gluten\/\" \/>\n<meta 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